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 标题:天南地北桐城人
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秋之云
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注册时间:2010-07-26
对当前纺织服装工业的一点认识
中国纺织服装教育学会副会长、秘书长 倪阳生(孔城永胜街道人)

改革开放使纺织工业实现了生产力素质和产业规模结构、产业竞争力的高速发展,我国纺织工业大规模采用先进技术,自主创新能力取得重大发展。这既得益于改革开放带来的产业创业和创新活力,又得益于国内市场日趋繁荣和提升的拉动,还得益于我国独立自主的和平外交政策和持续扩大对外开放方针,使纺织工业抓住了难得的国际机遇。特别是2001年加入WTO,抓住了重要战略机遇期,使纺织工业更充分发挥人力资源优势,产业结构优势,更大规模吸引先进技术,先进管理经验,运用国内国际两种资源,开拓国内国际两个市场,出现了改革开放以来发展最快最好的局面。中国纺织工业的纤维加工总量从1978年的276万吨,占世界的10%,发展到2007年的3530万吨,约占世界的40%,人均纤维消费量从1978年的2.88公斤上升到现在的15公斤左右。中国从只占世界人均消费量的40%,到现在超过世界平均水平约28%。纺织工业从业人员从1978年的337万人增加到现在的2000多万人。纺织工业是在对外开放和市场配置资源条件下,发展最快的行业之一。2007年,纺织规模以上企业实收资本中,国家资本已经降到4.93%,比全国工业国有资本比重的21.26%低16.33个百分点,集体资本占2.58%,法人资本占26.59%,个人资本占28.67%,港澳台和外资占37.24%。
自2007年下半年以来,纺织行业进入到新世纪以来最困难的阶段,主要经济指标,包括生产、出口、效益、就业等基本处于全面下滑态势。投资萎缩,去年仅为7%,回落22个百分点,表现出投资信心不足,直接影响技术改造和发展后劲。企业两级分化严重。但在困难中也有亮点,规模以上企业中,30%的企业利润占利润总额的98.5%,不少企业表现出利润持续增长的态势。这些企业能在严峻形势中挺得住,得益于他们调整得好,有科技、有品牌、有较强的消化能力。
今年以来,国内的政策、经济环境有了较大改善,国家宏观调控及时灵活地进行了调整,实行积极的财政政策和适当宽松的货币政策,先后出台了国十条、针对纺织轻工的国六条和包括纺织产业在内的十大产业调整振兴规划,有效地提振企业的信心。
国家纺织工业振兴规划首先明确了纺织工业是我国国民经济传统支柱产业、重要的民生产业和国际竞争优势明显的产业三大定位,这是最为振奋人心的。其次,指出了纺织工业调整振兴的方向,即必须以自主创新、技术改造、淘汰落后、优化布局为重点,推进结构调整和产业升级,巩固和加强对就业和惠农的支撑地位,推进我国纺织工业由大到强的转变。第三,确定了纺织工业调整振兴的五大举措,即统筹国际国内两个市场、加强技术改造和自主品牌建设、加快淘汰落后产能、优化区域布局和加大才税金融支持。
走技术含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的新型工业化道路,是我们从纺织大国迈向纺织强国的必由之路。
纺织行业的复苏主要还是取决于国际市场、内销拉动和企业自身努力。贸易保护兴起等还可能给出口造成压力,但我们的内需市场有望进一步活跃。更为可喜的是我们有完整的产业链,有充足的劳动力资源和各层次人才储备,提高科技贡献率和品牌贡献率亦已被行业认可,我坚信随着纺织工业调整振兴规划的进一步落实,纺织工业必将迎来新一轮的发展机遇。
发布时间:2010-11-19 12:19:59
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回复:天南地北桐城人
11 楼
游客:085143

发布时间: 2010-11-21 20:51:43
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大连晚报记者特别报道
  ●3次深入南极大陆内部,捡回1200多块珍贵的南极陨石

  ●34岁已是两任格罗夫山考察队队长,几经生死超常冷静
  ●只因他召唤,队友不惜放弃昂贵的工程项目,奔赴极地
  传奇人物琚宜太讲述冒险三探南极
  ■文/图本报特派记者刘万恒菲律宾海电
  对于不少人而言,这辈子能去一趟南极,简直是一件富有传奇色彩的事情,能够有机会深入地球上最寒冷,也是最壮美的南极内陆,更是不敢想象的事。但对于有些人来说,“不可接近之极”却是如同自家后花园一样熟悉。曾经3次深入南极内陆格罗夫山地区、本次南极科考格罗夫计划的总负责人琚宜太就是这样一个人。近日,本报记者对他进行了专访,听他讲述3次传奇般的南极探险经历。
  三进不可接近之极
  初见琚宜太,只怕很多人会产生并不美妙的联想:短到几乎半秃的发型,塌陷的双腮,喜欢斜着脑袋讲话和看人的习惯,锐利到近乎咄咄逼人的词锋,很少有人相信这是一位只有34岁的年轻人。但就是这个年轻人,却从1998年开始连续3次深入南极大陆内部,并在本次南极考察队中第二次担任格罗夫山考察队队长。在前三次的“中国格罗夫计划”中,琚宜太搜集陨石,探索南极冰盖上的进退方法,绘制格罗夫山区地图,研究极寒冷地区荒漠土壤。任何一项艰苦的工作他都尝试过。
  从第三次格罗夫计划,也就是2002~2003年度南极科考开始,当时年仅31岁的琚宜太就以中国冶金地质勘察工程总局最年轻的高级工程师身份成为格罗夫山考察分队的队长。从普通一兵,到分队队长,琚宜太带领着伙伴们共找回了4480块陨石,使中国成为世界第三陨石大国,他因此博士晚毕业两年,但他至今仍保持着中国南极工作者中的一个成就记录——个人收集到了1200多块南极陨石。
  曾探索过格罗夫山的考察队员都知道,第一任格罗夫山考察队队长刘小汉号称“刘文彩”,琚宜太号称“比刘文彩还狠”。他自己每天要作业16个小时,别人也只好跟随他16个小时——那是在格罗夫山,虽然那里号称南极大陆最壮美的地方,但随时可能让人送命。如今,说起格罗夫山,说起即将执行的第四次中国格罗夫计划,琚宜太冰冷的目光变得热切。琚宜太说起最吓人的冰缝,说起里面十米深处的最低气温会超过俄罗斯的东方站,那感觉,不像在说超过零下89摄氏度的低温,倒像他现在就泡在温泉里。
  几回生死边缘
  琚宜太的目光和行为都非常冷静,在众人都在欢笑、歌唱的时候,他能够在人群一角用镇静的目光扫视一切。“整个考察分队的十几条生命都维系在我一个人身上,担子这么重,不冷静行吗?”琚宜太为自己“辩解”说。的确,格罗夫山一直以来被各国南极科考队员称为南极最危险的地方。那里冰缝密布,常年风力达到8级以上。即使是琚宜太本人在格罗夫山地区也曾遭遇过几次生死历险。
  其中最令他难忘的事发生在2002~2003年间进行的第三次格罗夫山考察中,当时载有多名考察队员的雪地车正隆隆开过山脚下的一片蓝冰带。突然车身一震,整车向右歪去。“当时我心里一紧,大喊着要驾车的队员加速冲过去。”琚宜太说,当雪地车开出很远后停下来,他们才敢下车查看发生了什么事,在刚才他们行进的路线上,一个宽度达到2米多的巨大冰缝赫然出现。“走近往冰缝里看看,只能看见一片幽蓝,根本无法窥测冰缝到底有多深。”当时琚宜太和队员们都没有说话,但直到考察任务结束,他们心里还是冷飕飕的。“每个人都知道,如果掉进这样的冰缝,即使人没有摔死,在10分钟内也会被迅速冻死,而如果我们的雪地车没有加速前冲,或者使用的是短撬雪地车,那后果不堪设想。”琚宜太告诉记者,由于考察经费不足,目前在格罗夫山地区进行的科学考察还带有一定程度的探险性质,队员的安全很大程度上依靠领队者的经验和现场反应。“我不得不冷静,我必须冷静。”琚宜太总结说。
  一群真心兄弟
  这次去格罗夫山已经是琚宜太第四次深入南极大陆了,谈起几次生死历险的收获,琚宜太认为是结交了一群生死与共的真心兄弟。“在南极大陆深处过年是终身难忘的事,一群离人类社会最为遥远的科考队员挤在雪地车里,一起吃上一顿饺子,那种感觉比亲人更亲。”年轻的队长也因为敬业和老到赢得了队员们的尊重。
  来自北京的一位科考队员曾跟着琚队长去过格罗夫山,这次来南极前,他的手头正承接了两个价值百万的昂贵工程。但听说分队队长是琚宜太时,他立即扔下了手里的工程,又一次踏上前往南极的征程,用他自己的话说,跟着老琚进南极采陨石,是用多少钱也换不回来的机会。对于队员们的信任,琚宜太十分感动,他在自己的日记里这样写道:我一直暗自庆幸,并在心底感激我的队友,是他们的无私、睿智和宽容弥补了我经验的不足。我很惭愧让他们经历了诸多艰辛,也很欣慰我们最终安全地回来。我们知道即使我们的知识不能诠释、洞察一切,但我们坚信,这些发现对后人肯定有所启迪。
 


回帖时间:2010-11-21 20:51:43
回复:天南地北桐城人
12 楼
游客:085339

发布时间: 2010-11-21 20:53:39
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琚宜太在南极格罗夫山欢呼探险成功
回帖时间:2010-11-21 20:53:39
回复:天南地北桐城人
13 楼
游客:120000

发布时间: 2010-11-22 12:00:00
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琚宜太在格罗夫山欢呼探险成功
回帖时间:2010-11-22 12:00:00
回复:天南地北桐城人
14 楼
游客:121329

发布时间: 2010-11-22 12:13:29
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新船王桂四海
他拥有自己庞大的远洋船队,有着香港新一代“船王”之称;短短十余年,资产从10万港币到300亿,他缔造了一个现代商业传奇。他,就是香港远航集团总裁、桐城青草镇三河三慧村人桂四海。近几年,桂四海频频回安徽考察投资项目,从他投资家乡的脚步里,可以感受到他那份浓浓的乡情。
从租船到拥有26条现代化货轮
在香港黄金地段中环金融街,赫然矗立着香港最高的国际金融中心二期大厦,远航集团总部就设在这座著名建筑的21层。远航集团如今已拥有26条现代化货轮,船队总运力约300万吨,航线遍布全球100多个国家和地区,已跃居为香港最大的独立船东。作为这样一个船队的掌舵人,桂四海几乎拥有了一个庞大的远航王国。
桂四海出生在桐城农村,25岁前从未见过大海的他,怎么也没有想到后来竟一生与大海结缘。1975年,桂四海从安徽大学外语系毕业,被分配到天津做了一名船员,从此与大海打起了交道。做海员的那四五年时光里,桂四海漂洋过海去了很多国家,感受了异国的风土人情,也吃遍了海上颠簸的艰苦。
做船员期间,桂四海勤奋好学,从甲板、机舱到业务,他几乎什么都做过。由于越来越凸显出他的优秀,4年多以后,桂四海被选送到北京深造,随后,便去了北京一家知名远洋总公司工作。八十年代初,他又欣然受命,加入了香港一家大型船务公司。在这里,桂四海的才干不断得到提升,1987年,年仅37岁的他就被提拔为主管生产和业务的副总经理,是当时集团最年轻的公司级领导之一。然而就在事业如日中天的时候,他却做出了一个常人难以理解的重大决定——辞掉一切,单挑一切!
对于别人的不解,桂四海说:“我总感觉人一辈子要奋斗,有奋斗才有前途。这是一个人生的转折,我做了两年的思想斗争,如果说我眷恋官场,我可能就不会下海,但是我还是下了,作为个人想试试看,我感觉到对自己充满着信心。”
“新船王”情系安徽故土
当桂四海离开国企闯天下时,家产加起来不足10万港币,他和太太就这样不畏艰难开始白手起家创业。桂四海租船、揽货、积累资金,他做了3年的无船承运人,也经历了3年多旁人难以想象的困难和艰辛。到1993年底,桂四海花了330万美金购进一条二手船,从而终于拥有了属于自己的第一艘船。“那种自豪感是别人无法想象的,那真是比吃了蜜糖还要甜,尽管那条船是个二手船。”
随后的两年,桂四海又连续买了4条二手船,1995年,他认为时机成熟,决定自己去打造新船。从此,桂四海的事业越做越大,但是风险也越来越大。一艘船舶可以说就是一个活动、漂浮的工厂,这个行业一般人不敢涉及,这就要求在这个行业发展的人具备各方面的知识和应变能力,而桂四海就是这样一个奇才。
有人说,桂四海买船有时像买衣服一样简单快捷,桂四海说这是看准了的东西就要果断去干。正是靠着敏锐和果敢,桂四海的远航事业实现了“滚雪球”式发展,他本人也逐步成长为香港新一代“船王”。
近年来,桂四海频频回家乡考察投资。多年不改的桐城乡音,儒雅亲和的谈吐,从这位亿万富豪身上,从来看不到半点儿刚愎自用的影子。近期,桂四海又来到池州,为的是池州港的投资建设项目。在此之前,桂四海已陆续在合肥、安庆等地投资数十亿,致力于港口、机场、酒店等建设。从他投资家乡的脚步里,可以分明感受到那份浓浓的乡情。他说:“我郑重承诺过,凡是我在家乡投资的这些收益,我将全部留在家乡继续投资滚动发展。”
2008年4月,新一届的港澳安徽乡友联谊会上,桂四海当选为会长,一是因为他在香港当地的影响,更因为这些年他对家乡的支持和关注,在乡友中得到了极高的威望。“无论走到哪里,也可以说我是走遍天下,我都会说我是桐城人,我爱家乡,我作为一个桐城人感到骄傲。”(文字整理/刘振)

回帖时间:2010-11-22 12:13:29
回复:天南地北桐城人
15 楼
游客:095827

发布时间: 2010-11-23 21:58:27
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味道人生——为您讲述山西太原江南餐饮集团副总裁杨章平的故事

听众朋友,中午好,欢迎收听每周六、日中午12:00—12:20的《新晋商故事》。
  
说起太原市近二十年餐饮业的发展,不得不提山西江南餐饮集团有限公司,它已经成为太原餐饮业的一颗耀眼明珠。从上世纪九十年代初,由一个不起眼的小饭庄发展到今天集酒店、餐饮、食品配送、便利零售、中式快餐为一体的集团公司,可谓是一个奇迹。同样与这家餐饮公司有着非同一般经历的杨章平,也创造了由小厨变为副总裁的神话。 今天的《新晋商故事》播出:味道人生——为您讲述山西太原江南餐饮集团副总裁杨章平的故事。


喜欢看美食节目的朋友对中央二台“满汉全席全国电视烹饪擂台赛”应该并不陌生。早在2002年的首届比赛中,来自山西的大厨杨章平凭借精湛的厨艺,过关斩将,最终获得年度总决赛季军的好成绩。其实不为人知的是,那时的杨章平工作重心已经转向企业管理,离开操作台已经有两年时间了,信奉“曲不离口,拳不离手”的杨章平因此对比赛并没有太大的信心。
  (音响出:02年参加全国满汉全席的时候,其实那时候对自己的信心不是很足,觉得去了以后,上了中央电视台不要丢人。对于自己还不是充满信心,觉得打一场就差不多了,结果我们上去以后我们拿了一场擂主。后面我们参加总决赛,是十五个队。最后我们总决赛下来排到第三名。 音响止 )
  

1970年,杨章平出生在安徽桐城。民风淳厚、文化味浓郁的故土,培育出了多少中国文化艺术的灵魂——京师大学堂的总教习吴汝伦,中国美学的奠基人朱光潜,前文化部部长黄镇,黄梅 戏艺术家严凤英……但这些都无法与少年的杨章平联系起来。
  
16岁,刚走出初中校门的杨章平就开始了打工生活。没有高等学历,没有一技之长,他唯一能够依赖得就是靠苦力来养活自己,而对于一个还未成年的孩子来说,这样的生活实在令家人放心不下,而父亲唯一能做的就是将杨章平送到上海姑姑那里寻求一份工作。
  
(音响出:当时在她的家门口有一个小的酒店,她就说你就在这吧,洗洗碗啊,帮帮捡捡菜啊。但是我做这个事情我就觉得不行,我父亲回去我就想走,我姑姑说那你想走你就走吧。我记得很清楚,当时上海下的蒙蒙雨,我姑姑就给我买些肉啊买些蔬菜,做了上海的大馄饨,他知道我爱吃这个大馄饨就给我做。带我到公园兜一兜,走一走,不是下的雨么,就摔了一跤,当时我心里就很难受,我就在想,我还是走还是留,走以后这个路怎么走,反复在思索这个问题。因为当时姑姑一直劝我你不要走,虽然辛苦一点,还是比你在老家要好很多,而且比你受劲干活要轻很多,但是虽然时间长一点,但你慢慢适应下来。吃完馄饨我就跟我姑姑讲我不走了,又回到这个饭店打工。音响止)
  

经过一番思想斗争后,杨章平留了下来。好在自己对烹饪还是比较喜欢,接下来一个偶然的机会杨章平在朋友的介绍下走进了一家相对比较大的饭店。但在当时,要真正学厨艺并没有像现在这样优越的条件,各类厨师学校层出不穷。他唯一可以选择的方式就是靠勤快来获得师傅的认可。
  
(音响出:确实给自己一个展示的舞台,我就捂着自己的心口要轻快,别人不敢的我干,上海的师傅特别喜欢我,这个小伙子不错,他不干的你干,他就愿意教我。当时我做了六个月的冷菜。按照时间是下午五点到凌晨五点钟,做好第二天卖。很多阿,鸡、鸭,一烧都烧好几个小时,牛肉阿,自己还要包,还要腌制,就我们两个人,还要制作。大部分我干,师傅加加调味品。音响止)
  

两年的学厨生涯,在一个个不眠之夜中度过,辛苦的付出换来了扎实的厨艺。这时杨章平选择北上寻求自己厨师之路的新发展,他的厨艺也从学徒转向了自学摸索。
  
(音响出:到了山西,自己买些书籍自己看,然后自己试制,主要靠自己琢磨。因为那会在上海看的比较多,上海的师傅也比较多,沟通的机会也比较多,但是到了山西就比较封闭了,就要发挥自己的专长,自己不断地琢磨,那时的技术我觉得还是非常的一般般了。音响止)
  
1991年,江南酒楼的前身江南饭店在太原市开化寺挂牌开张,在这座对南方菜还不是很盛行的城市要立得住根,只有靠扎实的厨艺征服客人的挑剔的胃。
  
那时候我们在开化寺第一店。刚来的时候,只要中午生意好了,晚上我们就看电影去了。当时开化寺还没有现在这么繁荣呢,只要生意好我们就去看电影,晚上也不开门了。后面我就给董事长提建议,我觉得这不行,做生意还是慢慢守。虽然晚上生意不是特别好,但是我们慢慢做慢慢做,也可能就做出名气来了。那么到了93年的时候,晚上生意比中午生意还要好,当时开化寺的歌舞厅啊非常旺盛,所以我们晚上的生意比中午的生意还要火爆。所以慢慢、慢慢的这个企业就做起来了。

“生意”还是要靠经营才会有更好的发展。4年的经营,小饭店不但成为大酒楼,更重要的是南方菜在这座古老的北方城市里占有了一席之地。自然扩张也就成为那时的一个发展目标,于是集团化的产业构思也就一步步开始。
  
1995年,作为主厨的杨章平被派往筹建第二家分店。第一家店的成功运作、品牌的树立让他坚信分店也会成功,可出乎杨章平的意料,一切都事与愿违。
  
(音响出:开第二个饭店也是个周折。当时我们心里想的因为开化寺这边生意还是不错的,很多人都对我们有所了解,知道我们是做上海菜的。刚开始的时候生意不是特别好,我觉得跟这个取名和地点有关系,因为当时我们还不知道做这个广告啊这方面的宣传,所以我们叫了桃源村江南酒楼。当时生意不好我就站在门口,那么有些客人走过就说“这个店你再改造也不行。”因为当时就把品牌做坏了,听了这些话以后我就给我董事长提了一些建议,不行我们就再打江南酒楼二部,那么就在外面做了几个铜字,通过三四个月以后我就觉得我们的生意就做起来了。音响止)
  
作为一家酒店,成功的关键,很大程度上在于菜品是否合乎顾客的口味。为了将南方菜更好的融合北方口味,杨章平不断走访、品尝各大饭店的菜品,寻求更好的突破。这份用心换来的就是生意的火爆。
  
这时候的杨章平已经不满足于每天徘徊在厨房里,在菜品的改革和创新上下足功夫的同时,在经营上他也开始有了自己的见解。
  
为了推陈出新,1997年江南引进了新型量贩式厨房。所谓量贩式厨房就是开放式厨房,一切菜品都展示在顾客的面前,无论配菜,还是制作方式都让人一目了然。这在当时,可谓是太原第一家。于是有着量贩式厨房的江南三部成立了,自然新店面的成立少不了大厨杨章平的加入。
  

第一天中午我们是酬宾嘛,等于老的顾客的酬宾,当时空着几张台,我们就说接待吧。结果一接待就了不得了,就这几张台来回在翻台。到了第二天中午11点半就爆满,已经满了,已经就没有位置了,当时我们没有看到这阵势,一下子就坐满了,好几百个餐位特别混乱。最后董事长就说了“今天中午的餐全部免单”,就是说吃完客人就可以走了,下午我们就做一个调整。当时我们生意特别好,不管是中午晚上,我记得特别多的一次是一张桌子翻了四次,就是一楼的散台啊,最后摆的桌子加的就太密了,客人走都走不过来,但就这种环境客人来的非常多,包括现在我们三店的生意还是特别好,整体来讲那个地方已经做出这个品牌了。



欢迎继续收听《新晋商故事》:味道人生——为您讲述山西江南餐饮集团副总裁杨章平的故事。


生意在有序的步骤中不断扩大,建立食品厂,发展快餐业,鲜食店落户大街小巷,全晋会馆的新品牌树立都让江南在集团化的发展之路上更加耀目。厨师出身的杨章平见证和亲历了这一切的变化,随之变化的还有他的身份。如今杨章平已经成为江南餐饮集团的副总裁兼行政总厨。
  

其实我觉得我们做这个行业挺辛苦,但是我觉得也有很多乐趣,首先自己看到很多,第二个品尝到很多,第三个结识很多朋友,走到全国各地同行也都是热情接待,相互作一些交流和沟通。我觉得这个还是比较好。我对我这个职业挺喜欢。  
过去做厨师只需要将自己的技术做的更精湛,将菜品做的更和顾客口味就够了,但如今杨章平离开了自己的专长,跨入到管理厨师的行业,无疑这两者有太多的不同,从头开始学习也就不在话下了。
  
一向自我严格要求的杨章平,自然做起管理工作也以 “严”字当头。在选择厨师上,他的严格在行内可以说名声远扬。
  
上海的厨师到我这里来的也不下几百名,那么有的做一两个月就走了,有的做十来天就走了,也有的在我们这做十几年的。上海的朋友给我流传的一句话:山西杨总厨确实很厉害。以前好多朋友说到山西去了一般的厨师就行了。后面我的朋友给我介绍厨师都很慎重,这个人能不能行,不要被我说他。
  
饭店的管理,很大程度在于厨师的管理。来自五湖四海的名厨,文化背景,成长环境,手法技艺都有很大差异。一套简单的管理模式根本无法应对这样一个特殊的群体。杨章平很早就意识到了这一点。
  
当时我这个店开业的时候,有两百个厨师,当时来自全国各地的厨师很多,像广州的,香港的、南京的、四川的这些厨师,但是把这些厨师能组合起来,一山不能容两虎,很不容易,厨师都是有个性的。这个不行那个行。刚买了东西找不见了,发生这个冲突都有,通过半个月的磨合,基本上达到平静了。要把厨师关好了不容易啊。有些厨师你给他钱他不一定来啊。包括一个上海的老师傅,当时从加拿大回来的时候,我把他请过来,现在还一直在做,现在都六十岁了,做了十几年了。


千里马常有,而伯乐不常有。对杨章平来说,这句话要反过来说。总裁身份的杨章平管理工作日渐得心应手,但仍然让他感到头疼的问题是,拥有能够长久合作、意愿相投的好厨师实在是太难了。
  
(音响出:一个好的厨师确实不容易找到。市场的厨师也特别多,但是他能立足这个企业不容易,要自己付出很多辛苦。有的厨师报的侥幸的心理,我在这打一枪换一个地方。我觉得不管作为一个厨师也好人也好,不能好高骛远。 包括我现在在这个企业做了十八年,很多也有叫我走的,但我认为,虽然我觉得钱重不重要?重要,但是我觉得你走出去企业对你的培养,这是一;其二你和老板的意愿能不能达到共识;第三能不能给你展示的平台。给你钱多了,你达不到你的意愿,你做起来不顺心啊,你工作起来的激情就没有,没有激情人家对方就不会满意,不满意久而久之大家就分开了。我们厨师很多,但是真正能独当一面的能负责任的厨师太少了。音响止)
  
在杨章平的心里,一个好的厨师不但要有高超的厨艺,更重要的是厨德。
  
厨德我觉得很关键,一个厨师的道德很关键。人没有技术可以学的,一天学不会两天,道德很难学得会的。
  
由实践走出来的杨章平,深知实践的重要性。近二十年来的厨师生涯,让他对新一代的厨师也有很多期许。
  
(音响出:你必须从一步一步做起,我没有前面这几年的磨练,也没有今天。因为我从加工,原材料的处理利用它,然后再通过这么多年的烹饪经验我就知道这种原料用什么样的烹饪方法,它的口感颜色是最好的,客人最喜欢的。我经常跟厨师他们开会,我说你们只有自己体会体验了,做到了,你最后才有结果。很多东西你们都不去体验,只是听说这是不行的,到时候走向社会你是空虚的。就像我们现在讲的理论和实际要相结合,你全部是理论的东西你是走不通的。音响止)
  
由于工作的繁忙,如今的杨章平已经很少下厨了,一直钟情于烹调的他仍然透露着对烧菜的依恋。但现如今能吃到他亲手烹制的菜肴已经很不容易了。
  
做的很少,其实我也愿意在家做饭,我还是比较喜欢的做饭,包括过节啊有时候在家里做做饭,家里人还是挺高兴的。特别我儿子一说我做饭特别高兴。有些好朋友啊自己买些菜自己做一做,在家里吃饭和酒店吃饭我觉得不一样,还是家里的氛围比较好,那是能在我家里吃饭了不得了。
  今日的江南餐饮集团,已不再是昔日的小饭庄,经过多年的积累和沉淀,江南餐饮集团逐步迈向专业化、多元化、现代化。也许大家认为起初的小饭店发展到现在已经足以了,但对江南来说,将文化融入餐饮又成为他们的一项新举措。而这一工作正是由杨章平来担纲。
  
我们又筹备了全晋会馆,以山西文化为底蕴的餐馆。特别融合我们山西的文化,而且文化底蕴也特别深。现在我们还是在打造,打造山西文化和我们产品相结合。就是不是说把餐饮做得吃饱了这种,作为一种文化体验,也作为一种美食,感觉我们这些厨师做得特别精致。第二个我们也在学营养学,怎样把这个美食要好看,也要好吃,但是也要健康,。音响止)
  
回首与江南发展共同走过的路,杨章平认为自己是很幸运的,也是很值得的,这里不但给了他机会,也给了他一条属于自己的路。
  
得到的比较多一些,自己在目前的道路还走得比较顺利,自己得到的和付出成正比。我觉得关键不要依靠别人,还是要自己走出一条路。对朋友也好对企业也好,都要忠心,忠诚。不管别人怎么评价自己走自己的路,我觉得比较好。

本期节目采访马江歌,徐敏,栏目主编马江歌。感谢收听《新晋商故事》,新晋商故事每周为您讲述财富故事,起伏人生。下周再会!
回帖时间:2010-11-23 21:58:27
回复:天南地北桐城人
16 楼
游客:100054

发布时间: 2010-11-23 22:00:54
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主持人丁珊:薪水高的厨师就是“薪”好厨师!
下面介绍的这位厨师从17岁开始进入餐饮业,经历了16年的不懈努力,
已经从小学徒变成了统领整个江南餐饮集团的行政总厨。
如今他又在提升厨艺的基础上,开始进修“MBA”课程。
厨技上硕果累累,管理上得心应手,薪水也不断提升,这就是本文的主人公——杨章平。

天生就是学厨的命
1970年7月28日,安徽桐城,杨章平出生在一个农民家庭。1987年,刚上完初中的他做出了一个关乎前途的决定——到上海学厨。
回想起当年的情景,杨章平说:“那时,我每次看到母亲做饭,都很好奇,特别想自己上前动一动手,时间一长,渐渐地从心里对蒸、炒、煮、切有了种特别的感情,就好像冥冥之中有种东西驱使我慢慢地靠近厨艺。”
1987年,17岁的杨章平来到上海淮海饭店学徒。那时他的目标是:打工、挣钱、学技术。
“当时一天工作十七、八个小时也不觉得苦,更没有偷懒的想法。脑子里只有一个念头,多干活,干好活,多赚一些钱,多学一点技术,不要让人家辞退了。干厨师这一行,你只有多干,才能多得到一些锻炼,早一点成熟和进步。要始终记住,自己来这儿的目的是什么?学不到本事,将来就没饭吃。”
“大约是我到上海的第一年,单位来了位老师傅,这个师傅手艺好,可脾气特别地怪,不爱说话,很多人都有点儿害怕他,更别提向他学习了。但是他菜做得好,在单位没有人能比上他。当时我就想跟他学,可又特别怵他,所以,我就每天偷偷看他做菜,然后自己偷偷记笔记,遇到不明白的地方,我就把它画下来,再回去练习。有一次,他做了一款红烧菜,我一看样子挺好看,而且客人也很喜欢,于是我就在他做这道菜时,站在他旁边看。因为不好当着他的面记东西,所以我只能每次记一点儿,一直记了七八次才把它记下来,然后就趁着别人下班后再练习。可能是那时刚当厨师不久的原因,记的资料都不太详细,比如说调料用量,火候……很多地方都不清楚,所以试做了很多次也没成功。后来有一天,我一下子练到了早晨,当时很多人都上班了,那位师傅看到我这个样子,可能觉得我还算认真吧,就让我给他做了一遍,然后又手把手地教了我一遍。




鳝丝面帮我打开局面
1991年,杨章平来到当时还只是小饭店的太原开化寺饭庄,在那里一干就是十多年。
“当时我刚到太原来,对当地人的那种重酸重辣的饮食特点还不了解,所以一开始做的菜肴都是口味比较清淡略有些甜的南方菜肴,虽然自己也下了不少功夫,但是食客就是不买账。为了这个,我下了班后就到生意好的酒店去尝菜,看看到底太原人喜欢吃什么。这样一来,大半年的时间我都在不停地寻访当地旺店。后来,我发现太原人包括整个山西人都很喜欢味道重的菜肴,而且他们有个习惯就是每天都要吃面。抓住要点,我就等于找到了创新的方向。我先是到四川、湖南考察旺菜,然后圈定要学习的品种和酒店,再到几家朋友开的酒店去实习,在这过程中,我一共去了8家酒店试做菜品。待实践结果自己满意了,我就回到太原,再跟当地人学做正宗的山西面食。这样几个月下来,该往哪个方向发展,心里就有了数。我把口味比较厚重的菜肴和面食配搭到一起制作出一款‘红油鳝丝面’,没想到这款菜面结合的新品种让我打开了局面,也让我在创新时增加了不少信心。”
“从那以后,我就开始不断地创制新菜。再后来,我就开始在我们酒店里每月搞一次创新菜比赛,为的就是让大家都能动动脑子,都能发表一下新作品。而且,为了更好地运作创新菜比赛,我还制定了一些相关的程序,这样我们的创新菜就更有战胜别人的优势了。”


回帖时间:2010-11-23 22:00:54
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发布时间: 2010-11-23 22:01:49
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实例:菜品创新流程计划

一、建立创新组织机构,组成创新菜研制小组,确定组长人选。
(1)制定创新组织机构图
(2)公布大酒店创新研制小组组长及成员名单。
二、创新要求
(1)创新菜品须至少达到五新要求中的一项:新原料、新技法、新调料、新口味、新观念。
(2)上报菜品需写明菜肴名称、主辅料份量、制作过程及成品口味特点等内容。
三、创新原则
(1)每个菜系每周原则上要研制一道创新菜品,每个月要研制四款新品,月底前报生产部办公室审核。
(2)生产部办公室根据研制的实际情况,以每个月为单位在楼面推出。
四、研制程序
生产部办公室根据实际情况在每月5日前下发试制菜品的名单,并于10日晚9时30分进行试菜,根据试菜情况进行整合(含座谈讨论方式)并于15日公布评定结果,在28日前对选用品种的原料进行准备(包括所使用的盛器的准备),同时对前厅和厨房进行培训以保证下月1日销售。
在推出创新菜品的同时各菜系要及时融入时令品种的研制开发。每年的“江文化”美食节及“螃蟹节”各菜系要研制两款以上新品,以便更好地融入该项活动。每年元旦及春节各菜系需研制四款吉祥菜迎接新年。
被选用的菜品,其制作人当月奖励现金100元;对深受顾客欢迎并形成特色的菜品,其作品及制作人将向各专业报刊杂志推荐并进行宣传;根据菜品创新的实效情况,对成绩突出者将给予外培、深造或异地考察、学习的特别嘉奖。



采访实录:

工资完成五步飞跃
记者:“你当学徒的时候,一个月挣多少钱,这些钱怎么花?”
杨章平:“因为当时我在酒店是做学徒嘛,所以酒店就只给我们基本生活费,大约有100块钱吧。”
记者:“你现在挣的钱都花在哪些地方?”
杨章平:“大部分都留作他用,比如说养老、投资酒店,不过也有一部分用在考察各地餐饮酒店和学习投资。这几年,菜品创新越来越快,为了能走在其他酒店的前面,我们就必须走出酒店到各地去学习一下。虽然酒店给我们提供一定的资金,但是如果我听说哪里有个好菜,我就会带着照相机去拍照,有时也要到酒店去品尝一下,别看每次都花不了多少钱,可是积累多了就看出花费高来了。再就是学习,因为这几年我从后厨走到了管理层,所以很多管理知识都要补充,这样一来,买书啦,到外地进修啦,上一些辅导班啦都需要很多的花费。”
记者:“能介绍一下你的薪资增长所跨越的几个台阶吗?”
杨章平:“91年前,因为一直处于学习的阶段,所以对薪水的要求也不高,每个月基本保持在500块钱左右。91年的时候,我来到太原,当时还没有现在的江南大酒店,只是它的前身开化寺饭庄,因为当时饭庄店面小,很多人的收入也不太高,所以我每个月就800块钱吧。大约是在93-94年前后,餐饮业生意好了,酒店规模扩大了,所以我钱也赚得多了,每个月有3000块钱。到了98年前后餐饮业一片大好,酒店规模和上座率也不断攀升,拿个5000块钱以上没有太大的问题。2000年后,差不多就能拿到10000元左右。”
记者:“可以谈一谈你心中的目标吗?”
杨章平:“我现在最大的目标就是成为中国首批餐饮业MBA。干了这么多年的厨师,我自己认为在做菜方面已经达到了一定的阶段,所以想在管理方面多学习一些东西。当年我做厨师的时候,还是个中学生,没有受过什么教育,所以觉得自己像个空气球。现在,酒店人才多了,我管厨房也比较的轻松,有点时间就多看看书,争取能在一年内读完MBA的全部课程。
回帖时间:2010-11-23 22:01:49
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发布时间: 2010-11-24 22:28:53
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笪良龙
  笪良龙教授毕业于桐城二中,是我市大关镇缸窑村牛山队人,1985年投笔从戎。当兵第二年即以全军第一名(全军统考“状元)的成绩考入海军潜艇学院通科部门长班。入学后,他似蛟龙入海,如饥似渴的学习钻研,为日后勇攀科技高峰夯实了坚实的基础。刚届而立之年,作为硕士研究生导师的笪良龙,就作为学科带头人之一开创了海洋环境的军事研究的先河。而之所以选择海洋水声环境工程作为自己的专业方向,缘于读本科时老师的一句话:潜艇作战,特别是潜艇战与反潜战,与海洋水声环境具有极其密切的关系,如果能够充分利用海洋声场环境效应,就可以出奇制胜,打赢未来高技术条件下的局部战争。老师的话,是希翼,又仿佛是冲锋的号角,使年轻的笪良龙热血沸腾,从此他便下定了决心,坚定的选择海洋水声环境研究方向。由于这个方向的研究在国内刚刚起步,涉及的学科门类众多,且该方向的研究一直被西方发达国家视为核心技术,因此该项研究具有极大的挑战性,同时又具有很大的风险性。为此笪良龙的很多战友和同学都不理解,劝他改方向,导师也告诉他:“选择这个方向必须做好两种准备,一是要守得住寂寞,二是要有一辈子出不了成果的思想准备。”但笪良龙坚定的向导师表示:“只要能为提高潜艇战斗力提供一点支持,即使一辈子出不了成果,我也无怨无悔。这块硬骨头,我一定要啃!”
  接下来,笪良龙简直是玩命似的一头扎进知识的海洋里,从此他的生活里没有了节假日,也牺牲了许多与家人团聚的机会。一方面既要带研究生,承担教学、科研任务,另一方面又要拼命地学习钻研相关专业知识,同事们称他是“拼命三郎”。有道是:功夫不负有心人。在他的顽强拼搏下,难关一个又一个被克服,科技的高峰越过了一座又一座。十年磨一剑,辛勤的汗水终于凝聚成一串串金灿灿的硕果:
  多年来,笪良龙教授参与并完成了数十项重大科研项目,总经费高达数千万元,同时发表的高质量论文数不胜数;党和人民也给予了他众多的荣誉:
  1999年,被破格晋升为副教授;
  2001年,被评为“海军学习成才标兵”;
  2002年,被海军荣记二等功一次;
  2003年,被海军推荐为国家高等院校“青年教师奖”;
  2003年,荣获国家科技进步二等奖和军队科技进步一等奖,此时的笪良龙还是海军院校中唯一的获奖者和全军获奖人员中年龄最小的学科带头人;
  2003年,获全军优秀共产党员称号;
  2006年,获教育部新世纪优秀人才奖;
  2007年,获中国人民解放军杰出专业技术人才奖;
  2008年,获第二届山东省优秀研究生指导教师奖;
  还是2008年,在人民大会堂,2010年1月11日隆重举行的国家科学技术奖励大会上,笪良龙教授以他在潜艇海洋水声环境领域的一项重大研究成果荣获国家科技进步一等奖!

回帖时间:2010-11-24 22:28:53
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发布时间: 2010-11-24 22:31:19
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笪良龙,

海军潜艇学院教授。是今年我国国家科技奖励大会上20多位解放军获奖代表中、海军院校中惟一的获奖者和全军获奖 人员中年龄最小的学科带头人。他虽然只有30岁出头,身上还有些许稚气,却已在军内外海洋科技领域做出重大贡献。
他带领的课题组成功地完成了某海洋环境的军事应用课题研究,使我国在该领域的研究进入了一个崭新的发展阶段,为提高部队作战能力做出了突出贡献,荣获了国家科技进步二等奖和军队科技进步一等奖。
作为向潜艇部队提供人才和智力支持的海军潜艇学院,开创了海洋环境的军事应用研究的先河,而这一学科的带头人之一就是硕士研究生导师笪良龙。
20世纪80年代末,笪良龙在潜艇学院就读本科。一次,教授胡均川在上课时,给他们讲起了海洋水声环境的应用问题:“潜艇作战,特别是在潜艇战与反潜战,与海洋水声环境具有极其密切的关系。如果能够充分利用海洋声场环境效应,就可以出奇制胜,打赢未来高技术条件下的局部战争。”
笪良龙发现,课堂上教授平静的容颜下,蕴藏着一团火,他的一句一字里都包含着对学生们的殷切希望。
第一次听说水下作战还有海洋声场环境效应这样的事,第一次感受到大海深处的无限奥妙,笪良龙暗下决心,一定要报考这个领域的研究生,一定要在这个领域有所作为。
由于这个方向的研究在国内刚刚起步,加上研究需要众多学科的高深理论,因此这是一个极富挑战性的研究领域,具有很大风险性。
然而,他却没有退步。1996年,笪良龙主动请缨,承担某海洋环境的军事应用课题研究,由于国外对该领域的资料封锁得很严,我国在这方面研究又几乎是一片空白,笪良龙就利用自己已有的知识展开攻关,很快就取得了许多新成果。
笪良龙被誉为潜艇学院教员中的“少壮派”。敢闯,敢想,一股初生牛犊不怕虎的锐气让他成为“少壮派”中的先锋官。
他天生爱幻想。17年前,当潜艇兵不到几个月的他便对战友说:“我将来要做一个叱咤风云的潜艇指挥官!”梦想着将来驾长鲸遨游万里海疆。当时,他实在太普通了,以至于周围人都笑他的“堂吉珂德”梦。
出乎意料的是,第二年,爱幻想的笪良龙中了全军统考的“状元”,以全军第一名的成绩考入了潜艇学院通科部门长班。
“搞科研的人如果没有幻想,就如同鸟儿失去了翅膀,只有幻想才能成功。”笪良龙在“幻想”中获益匪浅。
正如笪良龙自己解释的,幻想其实并不是凭空想象,幻想需要有渊博的知识作基础,需要灵感,需要创造力,需要在理性指导下才能走进一个崭新的天地。一年后,笪良龙完成了10多个适合于各种海洋环境的传播和探测模型。
构建海洋环境的军事应用服务保障体系是一项全新的领域,需要运用物理海洋学、海洋声学、潜艇战术学、军事运筹学和计算机等多学科的理论知识进行创新和创造。
1994年,笪良龙有幸参加了由中国科学院、中国船舶工业总公司和海军3家组织的国家“九五”重点研究项目某海区水声综合考察。
该项目几乎云集了我国水声界和海洋界全部的知名科学家和研究人员。在考察的两个多月里,他一直穿梭于专家、器材、现场和资料之间,寻找一切机会,向专家请教。
此时,刚刚硕士毕业的笪良龙,在导师胡均川教授的指导下,作为军方代表向该项目组提交了一份高质量的技术报告。鉴定大会专家对他在报告中有关海洋环境的军事应用研究成果给予高度评价。
2002年5月,笪良龙再一次赴京“赶考”。全军评审委员会分别对70多个项目进行了评审。笪良龙是这些项目中最年轻的一位负责人。
十年磨一剑,辛勤的汗水终于凝聚成一串串金灿灿的硕果。
多年来,笪良龙参与并完成了10多项重大科研项目,总经费高达千万元,荣获国家科技进步二等奖1项,军队科技进步一次奖1项、二等奖1项、三等奖多项。1999年被破格晋升为副教授,2001年被评为“海军学习成才标兵”,2002年被海军荣记二等功1次,2003年被海军推荐为国家高等院校“青年教师奖”候选对象。(樊平 杨学军 刘迎军)
笪良龙被誉为“拼命三郎”

记者了解到,来自安徽农村的笪良龙1985年入伍,1987年,20岁的笪良龙以全军统考第一名的成绩考入了海军潜艇学院通科部门长班。1991年毕业留校任教后,笪良龙玩命似的一头扎进科研攻关中,被同事们称为“拼命三郎”。1999年,他被破格晋升为副教授;2004年,又被破格晋升为教授。在今年1月11日的国家科学技术奖励大会上,笪良龙教授带领课题组研制成功的 “潜艇水声环境信息决策支持系统”获得了国家科技进步一等奖。今年8月份,中央军委给笪良龙记一等功。 (青岛早报 李晓丽 刘剑 摄影报道)

回帖时间:2010-11-24 22:31:19
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发布时间: 2010-11-25 09:12:23
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我们桐城原来还有这么多了不不起的人,深感佩服与骄傲!
回帖时间:2010-11-25 09:12:23
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